Piadina croccante con insalata di merluzzo e melanzane

Tempo preparazione: 15 min.
Tempo cottura: 10 min.
Esecuzione: facile
Calorie: 471
Vino: Trebbiano di Romagna

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per le piadine:
4 piadine
1 cespo di insalata verde
250 g di filetti di merluzzo in porzioni Pescanova
150 g di melanzane grigliate sott'olio
10 pomodorini ciliegia
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
prezzemolo
1/2 limone
sale e pepe

Come prepararlo

Lavate l'insalata in abbondante acqua fredda, asciugatela alla centrifuga e tagliatela al coltello. Lavate anche i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Cuocete i filetti in forno o al micronde mantenendoli all’interno delle loro bustine sigillate come indicato sulla confezione. Sbriciolate i filetti e conditeli in una terrina con olio d'oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. Aggiungete l'insalata e il succo di limone. Scolate le melanzane dal loro olio, asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina e tagliatele in modo grossolano.
Mettete le piadine a tostare in forno a 180°C per 7 minuti in modo da renderle croccanti. Condite se necessario l'insalata con poco sale e olio d'oliva mescolando delicatamente tutti gli ingredienti. Disponete l'insalata di pesce sopra le piadine calde e croccanti e servitele subito.