LA LAVORAZIONE DEL PESCE...
...Dal mare...
I prodotti PESCANOVA sono rinomati per l’assoluta qualità della materia prima. Innanzi tutto, le acque in cui vengono pescati sono limpide e le condizioni climatiche, ambientali, nonché l’esperienza degli operatori garantiscono un prodotto di prima qualità.
La nostra azienda è seriamente impegnata nel rispetto dei criteri di sostenibilità e nella salvaguardia dell’ecosistema marino. Per questo si preoccupa di conservare la disponibilità e la qualità della fauna ittica, per permettere l’attività ed il consumo dei prodotti della pesca alle generazioni presenti e future. Infatti rispetta e condivide tutte le normative internazionali atte a garantire un corretto e lungimirante sfruttamento delle acque marine.
Il GRUPPO PESCANOVA è stato il pioniere nello sviluppo dell’acquicoltura, ovvero dell’allevamento di pesci e crostacei, con l’obbiettivo di garantire un prodotto fresco e di qualità durante tutto il corso dell’anno. Tale settore di produzione si sta sviluppando così velocemente da coprire un quarto della pesca totale mondiale.
E’ bene sottolineare che la pratica dell’acquicoltura da parte del GRUPPO PESCANOVA segue determinati principi: di perfetta integrazione nell’ambiente naturale, garantendone in ogni caso il rispetto; di un’esigente politica di qualità, che offre un prodotto di elevato standard con la garanzia della tracciabilità; di costante investimento nell’innovazione e sviluppo tecnologici, per mettere la scienza al servizio della natura.
...Alla nave...
Il GRUPPO PESCANOVA destina la maggior parte delle sue risorse alla pesca, fornendo la sua flotta, composta da circa 130 navi fattoria, delle più avanzate tecnologie e migliorando ogni giorno i processi di elaborazione e surgelazione a bordo.
Infatti, il pesce appena pescato viene immediatamente pulito, eviscerato e surgelato a tempi di record sulle navi fattoria. Tale processo di lavorazione serve per non perdere i valori nutritivi ed organolettici del prodotto ittico. La bassa temperatura impedisce il processo di decomposizione e lo sviluppo di colonie batteriche, evita il deterioramento del prodotto e la distruzione delle vitamine e delle proprietà nutritive.
...Agli stabilimenti...
Ogni fase di lavorazione è monitorata per offrire la massima qualità, completa sicurezza igienica e rapidità.
Negli stabilimenti PESCANOVA il pesce viene ulteriormente pulito e sfilettato, in modo da eliminare anche gli ultimi residui di pelle, grasso, lische e spine, in modo da offrire la parte più sana, ricca e pregiata del prodotto ittico.
Ovviamente la catena del freddo è sempre ed accuratamente mantenuta ed il confezionamento è realizzato su linea meccanica in ambiente completamente asettico, dotata di un sistema di pulitura all’avanguardia che lava e disinfetta ogni giorno tutte le componenti della linea di produzione.
Per quanto riguarda la lavorazione, nel caso dei prodotti panati, la materia prima viene ricoperta di una doppia impanatura, fatta essenzialmente di acqua, farina di grano tenero e pangrattato.
Si procede poi, in taluni casi, con una leggera prefrittura in olio di semi di girasole, per rendere maggiormente compatta l’impanatura. E’ opportuno precisare che non si tratta di una cottura, ma serve unicamente affinché il prodotto resti integro durante l’uso domestico.
...Alle vostre tavole.
PESCANOVA garantisce la qualità del suo pesce surgelato, poiché è certa che ogni fase di lavorazione segue tutte le regole per creare un prodotto sano e buono. Pertanto è fondamentale che la catena del freddo venga mantenuta in tutti i passaggi.
I depositi per lo stoccaggio delle confezioni su tutto il territorio possiedono idonee celle frigorifere per mantenere i prodotti alla temperatura di – 18 ° C.
Chiaramente anche i camion adibiti alla consegna sono dotati di vani frigoriferi e di sistemi che monitorano costantemente la temperatura.
Infine, gli armadi e le vasche frigorifere dei supermercati e ipermercati vengono controllati periodicamente per garantire che il prodotto arrivi sulle tavole dei consumatori integro e alla esatta temperatura di conservazione.
